Riquísimo Guiso de Mondongo con Pancitos al Horno

Ingredientes

Para el mondongo

• Agua
• Limón
• Caldo de verduras casero
• Mondongo

Para el guiso

• 1,5 kg de mondongo
• Chorizo colorado
• 150 gr de panceta
• 300 gr de garbanzos
• 3 cebollas
• 1 puerro
• 1 cebolla de verdeo
• 4 dientes de ajo
• 250 cc de vino blanco
• 1 litro de tomate triturado
• Caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pimentón
• Ají molido

Para los pancitos al horno

• Harina 0000, cantidad necesaria
• 200 gr de queso crema
• 1 huevo
• Laurel fresco
• Queso rallado

Procedimiento

1. Cocinar el mondongo

• Colocar el mondongo en una olla con agua fría y los limones cortados en gajos.
• Llevar a hervor.
• Cocinar luego en caldo de verduras durante 1 hora y media.
• Cortar en cuadrados medianos y reservar.

2. Preparar el guiso

• Cortar el pechito en costillas y dorarlo en aceite de oliva.
• Retirar y reservar.
• En la misma olla cocinar las cebollas, el puerro y el ajo picados hasta dorar.
• Desglasar con el vino blanco.
• Cuando se evapore el alcohol, incorporar el chorizo colorado en rodajas, la panceta en bastones y el mondongo.
• Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
• Agregar los garbanzos previamente remojados y hervidos durante 30 minutos.
• Incorporar el tomate triturado.
• Cubrir con caldo de verduras.
• Cocinar durante aproximadamente 45 minutos.

3. Preparar los pancitos al horno

• Mezclar el queso crema a temperatura ambiente con el huevo.
• Incorporar sal, pimienta, queso rallado y miel.
• Agregar de a poco la harina hasta obtener una masa que no quede muy seca.
• Con las manos apenas humedecidas formar pequeños cilindros.
• Colocarlos sobre hojas de laurel fresco.
• Cocinar en el horno hasta que apenas se doren.

4. Servir

• Acompañar el guiso de mondongo con los pancitos recién horneados.

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