Exquisitos Cavatellis de Ricota con Salsa

Ingredientes

Para los cavatellis

• 200 gr de semolín
• 200 gr de ricota
• 1 huevo
• 2 cucharadas de agua o leche, aproximadamente
• Sal

Para la salsa

• 500 gr de chorizo de cerdo o parrillero
• 500 gr de tomate entero en conserva
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 diente de ajo
• Ají de la mala palabra
• 1 hoja de laurel
• Hojas de salvia
• Vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado

Procedimiento

1. Preparar la masa

• Unir el semolín, la ricota, el huevo, el agua o la leche y la sal.
• Formar una masa homogénea.
• Dejar descansar durante 30 minutos.

2. Formar los cavatellis

• Hacer cilindros finos con la masa.
• Cortarlos en trozos de aproximadamente dos dedos de largo.
• Darles la forma característica de cavatelli.

3. Preparar la salsa

• Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego bajo.
• Agregar el ajo, el laurel, el ají y las hojas de salvia.
• Cuando comiencen a perfumar el aceite, incorporar el chorizo sin la tripa y desgranado.
• Cocinar unos minutos.
• Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
• Incorporar el tomate entero en conserva.
• Cocinar durante aproximadamente 10 minutos.

4. Cocinar y servir

• Cocinar los cavatellis en abundante agua con sal.
• Pasarlos directamente a la sartén con la salsa para terminar la cocción.
• Servir con queso rallado.

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