Aprendé a cocinar unas exquisitas Facturas de Membrillo y Pastelera

Ingredientes

Para la masa

• 150 gr de almidón de maíz
• 150 gr de fécula de mandioca
• 15 gr de fécula de papa
• 125 gr de leche en polvo
• 10 gr de harina de trigo sarraceno
• 80 gr de azúcar
• 10 gr de goma xántica
• 30 gr de levadura fresca
• 125 gr de leche
• 3 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gr de manteca (175 gr para la masa y 25 gr para el empaste)

Para el relleno

• Dulce de membrillo
• Pastelera

Procedimiento

1. Preparar la masa

• Colocar en un bowl todos los ingredientes secos.
• Agregar 175 gr de manteca y reservar los 25 gr restantes para el empaste.
• Realizar un arenado.
• Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
• Agregar la leche de a poco hasta obtener una masa pegajosa.
• Colocar la masa entre dos films, cerrar bien y llevar al freezer durante 12 horas.

2. Estirar y realizar el empaste

• Espolvorear la mesada con almidón de maíz.
• Estirar la masa con un palote hasta formar un rectángulo de aproximadamente ½ cm de espesor.
• Pincelar toda la superficie con los 25 gr de manteca pomada.
• Enrollar la masa.
• Dar pequeños golpecitos con el palo de amasar para bajar el rollo.
• Volver a estirar hasta obtener un espesor de aproximadamente 3 mm.

3. Formar las facturas

• Cortar rectángulos de masa.
• Girar los extremos torciendo el centro para darles la forma característica.
• Colocarlas sobre una placa previamente enmantecada.
• Dejar leudar hasta que casi dupliquen su volumen.

4. Rellenar y cocinar

• Colocar crema pastelera y dulce de membrillo en cada extremo.
• Llevar a horno precalentado a 200 °C.
• Al introducir la bandeja, bajar la temperatura a 180 °C.
• Cocinar durante 10 minutos.

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