Irresistibles Croquetas de Merluza

Ingredientes

Para las croquetas

• 500 gr de merluza
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 1 puerro picado
• 1 cebolla de verdeo
• Ajo, cantidad necesaria
• Perejil picado
• Ralladura de 1 limón
• Eneldo

Para la cubierta de masa

• 70 gr de harina de maíz
• 60 gr de harina 0000
• 2 cucharadas de azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 190 ml de leche

Para la crema de morrón

• 3 morrones
• 1 cucharada de miel
• Jugo de limón
• Jengibre
• Ajo picado
• 3 cucharadas de queso crema
• Hierbas frescas
• Perejil picado

Procedimiento

1. Preparar las croquetas

• Procesar la merluza junto con la sal, la pimienta y la ralladura de limón.
• Saltear en un poco de aceite el puerro y la cebolla de verdeo.
• Incorporar los vegetales salteados al pescado junto con el ajo, el perejil y el eneldo.
• Formar bolitas del mismo tamaño.
• Llevarlas al frío hasta que estén bien firmes.

2. Preparar la cubierta

• Mezclar en un bowl la harina de maíz, la harina 0000, el azúcar y la sal.
• Agregar el huevo y la leche.
• Integrar con un batidor de mano hasta obtener una mezcla líquida pero espesa.

3. Freír las croquetas

• Pinchar cada bolita de pescado con un palillo.
• Pasarlas por la mezcla de la cubierta.
• Freír en aceite a 180 °C hasta que estén doradas.
• Retirar y escurrir.

4. Preparar la crema de morrón

• Colocar los morrones en una placa con aceite, sal y pimienta.
• Hornearlos hasta que estén bien quemados por fuera. También pueden cocinarse directamente sobre la hornalla para lograr un sabor ahumado.
• Procesarlos junto con el queso crema, el ajo picado, el jengibre, la miel y un chorrito de jugo de limón.
• Reservar.

5. Servir

• Acompañar las croquetas con la crema de morrón y finalizar con hierbas frescas y perejil picado.

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