Riquísimos Papardelle con Estofado de Carne

Ingredientes

Para los papardelle

• 200 gr de harina 0000
• 200 gr de semolín
• 4 huevos
• Aceite de oliva

Para la carne estofada

• 1 kg de paleta
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 1/3 taza de hongos deshidratados
• 1 cucharada de orégano
• 1/4 taza de vino tinto
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Agua, cantidad necesaria para cubrir
• Perejil picado

Procedimiento

1. Preparar el estofado

• Cortar la paleta en trozos.
• Sellarla en una cacerola hasta dorarla.
• Incorporar la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio cortados en mirepoix.
• Agregar los hongos deshidratados, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta.
• Incorporar el vino tinto.
• Cubrir con agua.
• Tapar y cocinar hasta que la carne esté bien tierna.

2. Preparar la salsa

• Retirar la carne de la cacerola.
• Procesar las verduras de la cocción. Si es necesario, colarlas para obtener una salsa lisa.
• Desmenuzar la carne.
• Volver a incorporarla a la cacerola junto con la salsa.
• Reservar.

3. Preparar los papardelle

• Colocar en un bowl el semolín, la harina, los huevos, un poco de sal y el aceite de oliva.
• Integrar hasta formar una masa homogénea.
• Estirar bien fina.
• Cortar tiras de entre 1,5 y 2 cm de ancho.

4. Cocinar y servir

• Cocinar los papardelle en abundante agua.
• Pasarlos directamente a la cacerola con el estofado.
• Mezclar bien para que la pasta se impregne con la salsa.
• Servir con perejil picado.

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