Exquisita tapa rellena con papas y arvejas

Ingredientes

Para la carne

• 1 tapa de asado
• Hojas de laurel
• Granos de pimienta
• Pimentón
• Aceite
• Vinagre

Para el relleno

• Mozzarella
• Queso semiduro
• Tomate deshidratado
• Albahaca
• Aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• Cebolla de verdeo
• Puerro

Para la guarnición

• 3 papas
• 300 g de arvejas
• Jengibre c/n
• 1 diente de ajo
• Perejil c/n
• Cebolla en escamas
• 1 ají picante

Procedimiento

1. Marinar la carne

• Mezclar el vinagre con el laurel, los granos de pimienta, el pimentón y el aceite.
• Volcar la marinada sobre la tapa de asado.
• Dejar marinar durante 2 horas o de un día para el otro en la heladera.

2. Preparar el relleno

• Secar la marinada de la carne.
• Hacer un tajo profundo, como si fuera un sobre, sin llegar a los extremos.
• Sofreír el puerro, la cebolla de verdeo y el ajo durante unos minutos.
• Dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada, el queso semiduro, el tomate deshidratado, la albahaca y las aceitunas negras.
• Rellenar la carne con la preparación.

3. Cocinar la tapa de asado

• Condimentar la carne.
• Cubrir con papel de aluminio.
• Llevar al horno a 200 °C durante los primeros 30 minutos.
• Bajar la temperatura al mínimo y cocinar 1 hora y 30 minutos más.
• Destapar al final para que se dore.

4. Preparar la guarnición

• Cortar las papas y cocinarlas en una cacerola hasta que estén bien tiernas.
• Escurrirlas y colocarlas en una placa con manteca y aceite. Si quedan algunos pedazos rotos, mejor para lograr partes más crocantes.
• Procesar con un mixer las papas junto con el ajo, el perejil, el jengibre, el tomate, la sal, la pimienta y el ají picante.
• Incorporar algunas arvejas y procesar hasta formar una pasta.

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