Irresistible milanesa de matambre a la napolitana

Ingredientes

Para el matambre:

• 1 unidad de matambre vacuno
• Leche y caldo (cantidad necesaria)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 hojita de laurel
• 4 unidades de huevos
• Perejil picado
• Ajo picado
• 2 cdas. de mostaza
• Pan rallado sin gluten

Para la napolitana:

• 300 g de salsa de tomate
• 4 fetas de jamón cocido
• 300 g de mozzarella rallada
• Queso parmesano
• Albahaca fresca

Para las batatas:

• 3 unidades de batata
• Pimentón
• Ajo en polvo
• Azúcar impalpable
• Almidón de maíz
• Harina de arroz
• Aceite

Procedimiento

1. Tiernizar el matambre

• Llevar el matambre al horno con leche, caldo y los condimentos (ajo, sal, pimienta y laurel).
• Tapar con papel aluminio y cocinar por una hora aproximadamente.
• Retirar el exceso de grasa.

2. Empanar y cocinar

• Pasar el matambre por la huevada (huevos, perejil, ajo picado y mostaza) y luego por el pan rallado.
• Si es necesario, repetir este proceso dos veces.
• Colocar en una placa y cocinar al horno.

3. Gratinar a la napolitana

• Colocar por encima la salsa de tomate, el jamón cocido y la mozzarella.
• Llevar a gratinar.
• Terminar con albahaca fresca.

4. Preparar las batatas

• Cortar las batatas en forma de bastón.
• Precocinarlas.
• Colocarles aceite, el pimentón, el ajo en polvo, el azúcar impalpable, el almidón de maíz y la harina de arroz, hasta crear una capa por encima de la batata.
• Freír en abundante aceite a alta temperatura.

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