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Aprendé a cocinar un irresistible sandwich de merluza
Guille Busquiazo (@guillebusquiazo) nos enseña a preparar un sandwich de merluza con pan casero, filets crocantes en tempura y una salsa cremosa de mayonesa, pickles y eneldo, acompañado de palta y una fresca criolla de cebolla, ají picante, cilantro y lima.
13 de agosto de 2026
Ingredientes
Para el pan:
- 500 g de harina 0000
- 10 g de levadura seca (centeno)
- 40 g de azúcar
- 10 g de sal
- 200 a 250 ml de leche
- 80 ml de agua tibia
- 60 g de manteca
- 1 cdita de miel
Para la tempura:
- 4 unid. de filet de merluza
- Ralladura de limón
- Mostaza
- Perejil picado
- Sal y pimienta
- 50 g de harina de arroz
- 50 g de harina de garbanzos
- 1 cdita de polvo de hornear
- Condimentos
- 160 ml de agua bien fría
Para la salsa:
- Mayonesa
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- Pickles de pepino
- Sal y pimienta
- Eneldo
Extra:
- Palta
- Cebolla morada
- Ají picante en brunoise
- Cilantro picado
- Jugo de lima
Procedimiento
1. Preparar el pan
- En un bowl colocar la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
- Agregar los líquidos y la miel.
- Formar una masa y añadir la manteca pomada.
- Integrar y amasar por 10 minutos.
- Dividir en bollos de 130 g, bollar y aplanar formando un pan ovalado.
- Dejar leudar.
- Pintar con doradura y cocinar a 200 grados por 25 minutos.
2. Preparar la tempura
- En un bowl mezclar todos los ingredientes de la tempura.
- Cortar los filets en trozos.
- Condimentar con ralladura de limón, mostaza, perejil picado, sal y pimienta.
- Pasar primero por los secos y luego por la mezcla de tempura.
- Freír.
3. Preparar la criolla
- Cortar la cebolla morada en juliana.
- Agregar el ají picante en brunoise.
- Incorporar el cilantro picado y el jugo de lima.
- Reservar.
4. Preparar la salsa
- Mezclar la mayonesa, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, los pickles de pepino, la sal, la pimienta y el eneldo.
- Reservar.
5. Armar el sandwich
- Colocar la palta sobre el pan.
- Agregar la merluza en tempura.
- Incorporar la salsa.
- Terminar con la criolla de cebolla, ají picante, cilantro y lima.
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