Deliciosos malfatis de espinaca

Ingredientes

Para los malfatis

• 500 gr de ricota
• 2 huevos
• 150 gr de harina 0000
• 1 puñado de queso rallado
• 1 atado de espinaca
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Para la salsa

• ½ calabaza o cabutia
• 1 unidad de cebolla
• 100 ml de crema de leche
• Nuez moscada
• Caldo de vegetales c/n
• Queso parmesano

Procedimiento

1. Preparar la espinaca

• Saltear apenas la espinaca en una sartén con oliva.
• Colocarla en un colador para que quede bien seca.
• Picarla bien chica.
• Para que los malfatis no queden pesados, es importante que tanto la espinaca como la ricota estén lo más secas posible.

2. Preparar la mezcla

• Colocar la espinaca en un bowl junto con la ricota previamente escurrida, quitando todo el exceso de suero.
• Agregar el queso rallado, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
• Integrar con las manos hasta unir.
• Incorporar la harina y mezclar nuevamente.
• Reservar la preparación tapada en la heladera.

3. Formar y cocinar los malfatis

• Formar bolitas con las manos.
• Hacer una prueba en agua para comprobar que no se rompan. Si se desarman, agregar más harina.
• Hervir los malfatis en agua con sal hasta que floten.

4. Preparar la salsa

• Cocinar la calabaza al horno y pisarla.
• Picar la cebolla en brunoise y rehogarla en una sartén con un poco de aceite.
• Añadir el puré de calabaza junto con la crema de leche.
• Incorporar sal, pimienta y nuez moscada.
• Pasar la mezcla por la licuadora o procesadora para obtener una textura más fina y sedosa.

5. Servir y gratinar

• Colocar la salsa en la base.
• Disponer los malfatis sobre la salsa.
• Gratinar con queso parmesano.

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