Irresistible tapa de asado a la mostaza con salteado de chauchas

Ingredientes

Para la tapa de asado

• 1 tapa de asado
• 3 cebollas

Para la cubierta de mostaza

• 100 g de granos de mostaza amarilla
• 100 cc de vinagre de vino
• 100 cc de agua
• 50 g de azúcar
• 20 g de sal
• Laurel
• Miel
• 1 diente de ajo
• 50 cc de vino blanco
• 2 cucharadas de cúrcuma

Para la guarnición

• 300 g de chauchas rollizas
• 250 g de papines
• 2 huevos
• Ralladura de limón
• Sal y pimienta
• Aceite

Para el crocante

• 2 rebanadas de pan
• 1 puñado de queso parmesano

Procedimiento

1. Preparar la cubierta de mostaza

• Colocar los granos de mostaza en una cacerola junto con el agua, el vinagre, el ajo y el laurel.
• Hervir y dejar reposar durante unos 15 minutos.
• Retirar el laurel y el ajo.
• Pasar la preparación a un vaso de mixer.
• Agregar la sal, una cucharada de miel y la cúrcuma.
• Procesar hasta obtener una consistencia cremosa.

2. Preparar y cocinar la carne

• Colocar las cebollas cortadas en una placa de horno.
• Colocar la carne por encima y marinar con la preparación de mostaza.
• Tapar con aluminio y llevar al horno a 170 °C durante 1 hora.
• Durante los últimos 30 minutos de cocción, retirar el papel de aluminio y subir el horno a 200 °C para dorar bien la carne.

3. Preparar los papines

• Blanquear los papines y cortarlos al medio.
• Freír en aceite.
• Al retirarlos de la fritura, mezclarlos con ralladura de limón y sal.
• Reservar.

4. Preparar el salteado de chauchas

• Blanquear las chauchas y cortarlas al bies.
• Saltear las chauchas con aceite.
• En el mismo wok, agregar los huevos batidos y mezclar hasta que se cocinen y queden revueltos.
• Incorporar las chauchas y luego los papines.

5. Preparar el crocante

• Procesar el pan junto con un puñado de queso parmesano.
• En una sartén al fuego o en el horno, tostar hasta que quede bien crocante.
• Terminar el revuelto de chauchas con el crocante de pan y queso.

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