Deliciosa pasta rellena con salsa a la puttanesca

Ingredientes

Para la pasta

• 300 g de semolín
• 3 huevos
• Sal
• 1 cucharada de aceite

Para el relleno

• 300 g de ricota
• 100 g de queso semiduro
• 100 g de queso sardo
• Sal y pimienta
• Puerro

Para la salsa

• 1/2 unidad de ají picante
• 1 unidad de anchoa
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 100 g de puré de tomate
• Aceitunas negras en rodajas
• 100 g de tomates cherrys
• Perejil y albahaca fresca
• Limón
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar la masa

• Mezclar en un bowl el semolín junto con los huevos y dejar descansar.

2. Preparar el relleno

• Mezclar todos los ingredientes del relleno.

3. Armar los sorrentinos

• Estirar la masa bien fina y disponer el relleno con una separación entre cada porción.
• Pintar con agua alrededor del relleno y colocar otra capa de masa por encima.
• Presionar alrededor del relleno para sacar bien el aire y cortar con un cortante de 3 cm de diámetro.
• Presionar las puntas para ajustar el sorrentino.

4. Preparar la salsa

• En un wok rehogar las alcaparras, las anchoas, el extracto de tomate, el ajo y el ají picante.

5. Terminar la salsa

• Incorporar la salsa de tomate y los tomates cherrys.
• Agregar las aceitunas cortadas en ruedas.
• Terminar con ralladura de limón.

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