Aprendé a cocinar una irresistible carne envuelta en masa con papas fritas

Ingredientes

Para el pan

• 300 gr de harina 000
• 250 gr de harina integral
• 100 gr de puré de papa
• 40 gr de leche en polvo
• 40 gr de azúcar
• 7 gr de sal
• 1 huevo
• 5 gr de levadura de centeno
• 60 gr de manteca derretida
• 140 cc de agua tibia
• Manteca derretida para pintar

Para el relleno

• 700 gr de roast beef
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 chile fresco
• Tomillo
• Comino
• Pimienta
• Agua

Extra

• 400 gr de provoleta
• Morrón asado

Procedimiento

1. Preparar la masa

• En un bowl colocamos la harina 000, la harina integral, la sal, el azúcar y la leche en polvo.
• Hacemos un hueco en el centro y agregamos el puré de papa, el huevo, el agua tibia y la levadura de centeno.
• Mezclamos primero los ingredientes líquidos y los incorporamos a los secos.
• Cuando se forme una masa, agregamos la manteca derretida y amasamos.
• Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
• Colocamos en un bowl enmantecado, cubrimos con film y dejamos leudar durante 1 hora.

2. Formar los bollos

• Volcamos la masa sobre una superficie apenas engrasada.
• Desinflamos suavemente y dividimos en 8 porciones iguales.
• Formamos bollos redondos con el cierre hacia abajo.
• Llevamos a la heladera y dejamos leudar entre 4 y 6 horas.
• Retiramos y formamos bollos de aproximadamente 150 gr cada uno.
• Dejamos leudar nuevamente durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño.

3. Cocinar la carne desmechada

• Colocamos en una cacerola los tomates, las cebollas y los dientes de ajo cortados.
• Agregamos tomillo, comino, pimienta y chile fresco.
• Procesamos los vegetales.
• Incorporamos la carne en trozos y agregamos agua.
• Cocinamos durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté bien tierna.
• Desmenuzamos la carne y sumamos parte de la salsa de cocción si fuera necesario.

4. Rellenar los panes

• Estiramos cada bollo.
• Colocamos una porción de carne desmechada.
• Agregamos provoleta y morrón asado.
• Completamos con un poco más de carne.
• Cerramos la masa y acomodamos el cierre hacia abajo sobre una placa para horno.

5. Hornear

• Llevamos inmediatamente a horno bajo, entre 150 °C y 160 °C.
• Cocinamos hasta que los panes estén dorados.
• Pintamos con manteca derretida al retirarlos si se desea una terminación más brillante.

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