Exquisito pollo a la pimienta con risotto

Ingredientes

Para el risotto

• Ajo picado
• 300 gr de arroz carnaroli
• 1 unid. de cebolla
• 150 gr de panceta
• 300 gr de queso parmesano
• 2 unid. de yemas
• Crema de leche
• Pimienta negra en grano
• Caldo de verduras
• 50 gr de manteca
• Perejil picado

Para el pollo

• 500 gr de suprema de pollo
• Pimienta negra en granos c/n
• 1 unid. de ralladura de limón
• Tomillo c/n
• Manteca c/n

Procedimiento

1. Preparamos la panceta

• Cortamos la panceta en cubos y la doramos en la sartén donde vamos a cocinar el risotto.
• Retiramos y reservamos para el final.

2. Comenzamos el risotto

• En la misma sartén, doramos los granos de pimienta molidos.
• Agregamos la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado.
• Incorporamos el arroz y lo nacaramos.
• Comenzamos a agregar el caldo de verduras de a poco, mientras cocinamos el arroz.

3. Preparamos la mezcla de yemas

• En un bowl, mezclamos las yemas con el queso parmesano rallado fino.
• Agregamos un poco de crema de leche y caldo.
• Reservamos para incorporar al final de la cocción.

4. Terminamos el risotto

• Volvemos a incorporar la panceta.
• Agregamos la manteca y la mezcla de yemas y parmesano.
• Emulsionamos hasta obtener un risotto cremoso.
• Terminamos con panceta, perejil picado y virutas de parmesano.

5. Preparamos el pollo

• Machacamos la pimienta negra en grano de forma gruesa con un mortero.
• Secamos bien la suprema de pollo con papel de cocina.
• Salamos y presionamos una de las caras de la carne sobre la pimienta machacada para que quede adherida.

6. Perfumamos la manteca

• En un bowl, mezclamos la ralladura de limón con el tomillo fresco deshojado.
• Reservamos.

7. Cocinamos el pollo

• Sellamos la suprema con el lado de la pimienta hacia abajo.
• Damos vuelta y agregamos manteca, bajando el fuego.
• Al terminar la cocción, incorporamos la mezcla de hierbas y ralladura de limón directamente sobre la manteca.
• Inclinamos la sartén y, con una cuchara, cubrimos continuamente la suprema con la manteca perfumada.

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