Exquisito solomillo laqueado con puré de batata

Ingredientes

Para el solomillo

• 3 unid. de solomillo
• 100 gr de panceta
• 2 unid. de manzana
• Perejil picado

Para el laqueado

• 60 cc de vino tinto
• 3 cdas. de miel
• 2 cdas. de azúcar negra
• Romero c/n
• Sal c/n

Para el puré de batata

• 4 unid. de batata
• Ralladura y jugo de limón
• Manteca
• Salvia
• Ajo picado
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar la panceta y la manzana

• Cortar la panceta en cubos y dorarla en una sartén sin aceite.
• Retirar y reservar la grasa de la sartén.
• En esa misma grasa, saltear los cubos medianos de manzana.
• Sumar hojas de tomillo fresco y una pizca de pimienta negra.
• Retirar del fuego cuando la manzana esté tierna pero firme.

2. Preparar el laqueado

• En una cacerola colocar el vino tinto, la miel, el azúcar negra y el tomillo.
• Incorporar sal y aceite de oliva.
• Mezclar bien y dejar reducir hasta que espese.
• Reservar.

3. Rellenar y sellar el solomillo

• Hacer un bolsillo a lo largo del solomillo.
• Rellenarlo de a poco con la panceta y la manzana, ayudándose con una cuchara y las manos.
• Asegurar con unos escarbadientes.
• Sellar los solomillos sobre la grilla por todos sus lados.

4. Laquear y hornear

• Cubrir bien cada solomillo con la salsa.
• Hornear durante 30 minutos a temperatura media.
• Cada 10 minutos, retirar del horno y cubrir nuevamente con salsa.

5. Preparar el puré de batata

• Cocinar las batatas.
• Saltear el ajo picado con la manteca.
• Cuando la manteca comience a tostarse, agregar la salvia.
• Incorporar esta preparación al puré.
• Sumar el jugo y la ralladura de limón.
• Condimentar con sal y pimienta.

 

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