Irresistible milanesa de berenjena con ensalada

Ingredientes

Para las berenjenas

• 3 unid. de berenjenas
• 3 unid. de huevos
• Perejil
• Ajo picado
• Mostaza
• 200 gr de pan rallado
• 50 gr de panko
• Sal y pimienta

Para la cubierta

• 150 gr de salsa de tomate
• 200 gr de mozzarella
• 2 unid. de cebolla curada

Para la ensalada

• 2 unid. de zucchini
• 250 gr de repollitos
• 1/2 unid. de cebolla morada
• 1 atado de rúcula
• 1 atado de albahaca
• 50 gr de maní
• 50 gr de queso parmesano

Procedimiento

1. Preparar las berenjenas

• Quemar las berenjenas en la hornalla o cocinarlas al horno.
• Sacarles la piel y dejarles el cabito.
• Preparar la mezcla de huevos con perejil, ajo picado y mostaza.
• Pasar las berenjenas por la mezcla de huevos.
• Rebozar las berenjenas con pan rallado y panko.
• Freír hasta que estén doradas.

2. Preparar la cubierta

• Cubrir las berenjenas con salsa de tomate.
• Agregar la mozzarella.
• Incorporar la cebolla curada.
• Llevar al horno hasta que el queso se derrita.

3. Preparar la ensalada

• Saltear los cherrys y los cubos de zucchini con ajo y aceite.
• Preparar un pesto.
• Mezclar los vegetales salteados con el pesto.
• Agregar las hojas de rúcula.
• Terminar con la cebolla morada cortada bien fina.

4. Servir

• Servir las milanesas de berenjena con la ensalada de zucchini y cherry.

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