Goulash casero con spaetzle

Ingredientes

Para el goulash

• 500 gr de roast beef o paleta
• 2 unid. de cebolla
• 1 unid. de morrón
• 1 unid. de tomate
• 1/2 taza de vino tinto
• 3 cdas. de barbacoa
• 1 cda. de páprika
• 2 cdas. de pimentón
• Tomate triturado
• Laurel
• Caldo c/n

Para los spaetzle

• 300 gr de mix de harinas sin gluten
• 3 unid. de huevos
• 400 ml de leche o agua
• 1 pizca de sal
• Nuez moscada
• 1 cucharadita de goma xántica

Para la crema ácida

• 300 cc de crema de leche
• Sal
• 1 cda. de jugo de limón
• Perejil

Procedimiento

1. Preparar la carne

• Cortar la cebolla en brunoise, al igual que el morrón.
• Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado.
• En una cacerola, saltear la carne con aceite.
• Añadir la cebolla e incorporar el extracto de tomate y la páprika.
• Desglasar con vino tinto.
• Agregar caldo hasta cubrir los ingredientes.
• Tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido.
• Agregar otro poco de tomate triturado y los cubos de tomate.
• Repetir la operación agregando caldo hasta que la carne esté bien tierna.

2. Preparar los spaetzle

• En un bowl colocar el mix de harinas sin gluten junto con la goma xántica y la sal.
• Integrar los huevos.
• Comenzar a mezclar e incorporar de a poco la leche hasta formar una masa pesada pero fluida.
• Agregar la nuez moscada.
• En una olla con agua hirviendo, dejar caer los pedacitos de masa. Se puede utilizar una spaetzlera o una espumadera.
• Cuando los spaetzle floten, retirarlos del agua.
• Colocarlos en un bowl con aceite.

3. Preparar la crema ácida

• Colocar la crema de leche en un bowl.
• Agregar la sal y el jugo de limón.
• Mezclar hasta integrar.
• Terminar con perejil.

4. Servir

• Servir el goulash bien caliente acompañado por los spaetzle.
• Terminar con la crema ácida y perejil.

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