Exquisito carré al champignon con puré rústico

Ingredientes

Para el carré

• 500 gr de carré de cerdo
• 2 cebollas
• 1 cebolla de verdeo
• Miel
• Paprika
• Ajo asado

Para la salsa

• 1 cebolla blanca cortada en pluma
• Ajo picado
• 300 g de champiñones
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de mostaza Dijon
• Vino blanco
• 20 g de manteca
• Caldo c/n
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta
• 1 cdta. de hojas de tomillo fresco

Para el puré de papa rústico

• 8 papas medianas con cáscara
• 1 cda. de sal
• 100 gr de manteca
• 200 ml de leche
• 2 cdas. de perejil
• Ajo picado

Preparación

1. Preparar el carré

• Calentar la miel.
• Agregar el ajo procesado con un poco de aceite para que quede más líquido.
• Incorporar la paprika y los demás condimentos.
• Sobre una asadera, colocar las cebollas cortadas en trozos.
• Agregar el carré y salpimentar.
• Cubrir con papel aluminio y cocinar.

2. Preparar la salsa de champiñones

• En una sartén, saltear la cebolla.
• Agregar los champiñones cortados en cuartos.
• Incorporar el concentrado de tomate y la mostaza Dijon.
• Levantar el fondo de cocción con vino blanco.
• Procesar las cebollas cocidas junto con el carré y agregarlas a la preparación.
• Incorporar la manteca y la crema de leche.
• Agregar caldo c/n y dejar espesar.

3. Incorporar la salsa al carré

• A mitad de la cocción, agregar la salsa por encima del carré.
• Continuar la cocción hasta completar la preparación.

4. Preparar el puré rústico

• Lavar bien las papas y cortarlas en cubos con la cáscara.
• Colocarlas en una cacerola con agua y sal.
• Cocinar hasta que estén bien tiernas.
• Pisarlas e ir incorporando la leche caliente y la manteca.
• Condimentar con ajo picado, sal, pimienta y perejil picado.

5. Servir

• Servir el carré al champignon acompañado del puré de papa rústico.
   

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