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Exquisitas costillitas de cerdo a la riojana con polenta frita
Guille Busquiazo (@guillebusquiazo) nos enseña a preparar unas abundantes costillitas de cerdo a la riojana, un plato clasico que no falla, acompañado por unos bocaditos crocantes de polenta fritos.
9 de septiembre de 2026
Ingredientes
- Costillas de cerdo 6 unidades
- Ají molido
- Orégano
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Manteca
- Morrón rojo 1 unid
- Morrón verde 1 unid.
- Morron amarillo 1 unid.
- Cebolla 1 unid.
- Arvejas 250 grs
- Huevos 3 unid
- Sal y pimienta C/N
- Jamón cocido 150 grs
Bocaditos de polenta
- Polenta 1 taza
- caldo o agua 5 tazas
- ajo picado
- pimentón
Procedimiento
- Salpimentar las costillitas y cocinarlas en la plancha o grill. Retirar y reservar al calor.
- Saltear en una sartén con manteca, los morrones, la cebolla en juliana y por último incorporar las arvejas. Salpimentar y retirar. Reservar al calor.
Para los huevos poche
- Poner una olla con agua y llevar a fuego moderado. Incorporar el vinagre.
- Cascar los huevos en otro recipiente, volcarlos en la olla con agua y cocinarlos hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa.
Para la polenta
- Hacer la polenta de forma tradicional, condimentar.
- Volcar en una placa con papel film y llevar a heladera. Cortar en cubos, pasar por polenta y freír
- Servir las costillitas con los huevos. Acompañar con las polentas fritas, arvejas y morrones.
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