Increible pán de batata con bondiola braseada (levex)

Ingredientes

Para la bondiola

• 1 bondiola de cerdo (2 a 2,5 kg aprox.)

Para la marinada

• 4 cdas de aceite
• 2 tazas de jugo de naranja fresco
• ½ taza de jugo de limón fresco
• 7 dientes de ajo pelados
• 3 cdas de miel
• 3 cdas de orégano seco
• Sal y pimienta negra a gusto
• 1 cda de ají molido
• 2 cdas de comino
• 3 cdas de pimentón dulce

Para el pan de batata

• 500 g de harina 0000
• 125 cc de agua
• 25 cc de aceite
• 150 g de puré de batata
• 2 cdas de miel
• 10 g de levadura
• 5 g de sal
• Huevo para pincelar
• Semillas de sésamo c/n

Para el coleslaw

• Repollo
• Zanahoria
• Manzana verde
• Mayonesa c/n
• Mostaza c/n
• Miel c/n

Procedimiento

1- Bondiola marinada

• Licuar todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea.
• Cortar la bondiola en 2 o 4 partes a lo largo para acelerar la cocción.
• Colocar la carne en una asadera profunda y cubrir con la marinada.
• Tapar bien con papel aluminio y llevar a la heladera a marinar al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
• Cocinar en horno moderado a 170°C durante 2 a 2½ horas.
• Cada 45 minutos revisar la cocción, dar vuelta la carne y verificar que haya líquido suficiente. Si se evapora demasiado, agregar más jugo de naranja y limón respetando las proporciones.
• Una vez cocida, desmenuzar la carne y mezclar con el jugo de cocción para que quede bien jugosa.
• Reservar en una fuente o asadera tapada para recalentar antes de armar los sándwiches.

2- Pan de batata

• Mezclar la harina, el agua, el aceite, el puré de batata, la miel, la levadura y la sal hasta formar una masa.
• Amasar hasta lograr una textura suave y homogénea.
• Dejar descansar la masa hasta que leve.
• Dividir en porciones de 120 g y formar bollos.
• Colocar en placas, dejar levar hasta duplicar su tamaño.
• Pincelar con huevo, espolvorear semillas de sésamo y hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta dorar.

3- Coleslaw

• Cortar el repollo bien fino.
• Rallar la zanahoria y cortar la manzana verde en tiras finas.
• Mezclar con mayonesa, mostaza y miel hasta obtener una ensalada cremosa y equilibrada.

4- Armado

• Abrir los panes de batata al medio.
• Colocar una buena porción de bondiola desmenuzada caliente.
• Agregar el coleslaw por encima para aportar frescura y crocancia.
• Cerrar el sándwich y servir bien caliente.

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