Flan de dulce de leche con un toque especial

Ingredientes

Para el caramelo:

•  250 g de azúcar

Para el flan:

• 6 huevos

• 5 yemas

• 800 ml de leche

• Esencia de vainilla

• 200 ml de crema de leche

• 120 g de azúcar

• 400 g de dulce de leche repostero

Para la crema cítrica:

• 250 ml de crema de leche

• Ralladura de naranja

• Ralladura de limón

Para el crocante de coco:

• 50 g de coco en escamas

• 1 clara

• 50 g de azúcar

Preparación

Para el caramelo:

1. Colocar una parte del azúcar en una sartén y calentar a fuego medio hasta que comience a fundirse. Incorporar el resto del azúcar de a poco, dejando que se derrita hasta obtener un caramelo uniforme.

2. Volcar el caramelo en una flanera y moverla con cuidado para distribuirlo por la base y las paredes. Reservar.

Para el flan:

1. Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla en un recipiente, sin batir demasiado para evitar incorporar aire.

2. Agregar el dulce de leche repostero y mezclar hasta integrar.

3. Incorporar la leche y, por último, la crema de leche. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

4. Colar la mezcla y volcarla en la flanera acaramelada.

5. Cocinar a baño María en horno precalentado a 120 °C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el flan esté firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.

6. Retirar del horno, dejar enfriar y llevar a la heladera antes de desmoldar.

Para la crema cítrica:

1. Batir la crema de leche hasta obtener una consistencia firme y cremosa.

2. Incorporar las ralladuras de naranja y limón, mezclando suavemente para perfumar la preparación.

3. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Para el crocante de coco:

1. Mezclar el coco en escamas con la clara de huevo y el azúcar hasta integrar bien.

2. Distribuir la preparación sobre una placa para horno.

3. Llevar a horno precalentado a 170 °C, removiendo de vez en cuando para lograr un dorado parejo y una textura crocante.

4. Retirar y dejar enfriar.

Para el armado:

1. Desmoldar el flan sobre una fuente o plato de presentación.

2. Acompañar con la crema cítrica y terminar con el crocante de coco por encima para aportar textura.

 

 

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