Ojo de bife con costra crocante y batatas caramelizadas

Ingredientes

Para la carne:

• 600 g de ojo de bife

• Ajos enteros

• Romero

• Tomillo

Para la cubierta crocante:

• Almendras

• Maíz

• Pan

• Manteca

• Ajo en polvo

Para la criolla de kiwi:

• 1 kiwi

• 1 tomate

• 1 cebolla morada

• 1 morrón rojo

• 1 morrón verde

• Vinagre

• Aceite

Para las batatas:

• 2 batatas

• 1 cucharadita de miel

• Ají picante

• Manteca

• Lima

Preparación

1. Para la carne, retirar el exceso de grasa del ojo de bife y realizar pequeñas incisiones en la superficie. Introducir los ajos y las ramitas de romero y tomillo para aromatizar.

2. Para la cubierta crocante, procesar las almendras junto con el pan y el maíz. Incorporar la manteca y el ajo en polvo, y mezclar hasta obtener una preparación que permita formar una cubierta.

3. Distribuir la mezcla crocante sobre la superficie de la carne, presionando suavemente para que se adhiera. Llevar al horno hasta que el ojo de bife alcance el punto de cocción deseado y la cubierta esté dorada.

4. Para la criolla de kiwi, pelar el kiwi y cortarlo en cubitos. Picar el tomate, la cebolla morada y los morrones en trozos pequeños. Colocar todo en un bowl y condimentar con vinagre y aceite. Mezclar bien y reservar.

5. Para las batatas, pelarlas y cortarlas en cubos de aproximadamente 1 cm. Hervirlas en agua hasta que estén tiernas, pero sin que se desarmen. Escurrir bien.

6. Calentar una sartén con manteca y un poco de aceite. Incorporar las batatas y dorarlas por todos sus lados.

7. Agregar la miel y el ají picante, y saltear unos minutos hasta que las batatas queden ligeramente caramelizadas. Terminar con jugo de lima.

8. Para servir, cortar el ojo de bife en porciones y acompañar con la criolla de kiwi y las batatas doradas.

 

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