Arrollado de duraznos, crema y merengue: un postre fresco y delicioso

Ingredientes

Para el arrollado:

• 5 yemas

• 25 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• Extracto de vainilla

• 30 g de aceite

• 45 g de leche

• 65 g de harina 0000

• 2 g de polvo de hornear

• 130 g de claras

• 60 g de azúcar

Para el relleno:

• 400 g de crema de leche

• 40 g de azúcar impalpable

• 1 cucharada de leche en polvo

• 2 duraznos

• ½ cajita de arándanos

• 200 g de dulce de leche repostero

Para los merengues:

• 60 g de claras de huevo

• 60 g de azúcar

• 60 g de azúcar impalpable

• Arándanos liofilizados triturados

Preparación

Para los merengues:

1. Batir las claras junto con el azúcar hasta obtener un merengue firme

2. Incorporar el azúcar impalpable con movimientos envolventes para mantener el aire de la preparación

3. Extender el merengue en una capa bien fina, formando lajas, y espolvorear con los arándanos liofilizados triturados

4. Llevar al horno precalentado a 100 °C durante aproximadamente 1 hora

Para el arrollado:

1. Colocar en un bowl las yemas junto con los 25 g de azúcar, la pizca de sal, el extracto de vainilla, el aceite y la leche. Mezclar hasta integrar

2. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y reservar

3. En otro recipiente, batir las claras a nieve incorporando los 60 g de azúcar hasta obtener una preparación firme

4. Integrar los ingredientes secos a la mezcla de yemas y, luego, incorporar las claras batidas en dos veces, realizando movimientos envolventes

5. Volcar la preparación en una placa de 30 x 40 cm y distribuir de manera uniforme

6. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos

7. Retirar del horno y desmoldar sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable

Para el relleno y armado:

1. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable y la leche en polvo hasta obtener una consistencia firme

2. Cortar los duraznos en trozos y preparar los arándanos

3. Extender una capa de dulce de leche repostero sobre la superficie del arrollado

4. Distribuir parte de la crema batida, agregar los duraznos, los arándanos y algunos merengues trozados

5. Enrollar cuidadosamente, ayudándose con el papel manteca para mantener la forma

6. Cubrir el arrollado con el resto de la crema y decorar con las lajas de merengue

 

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