Mega empanada de osobuco braseado

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 00000

• 15 g de sal

• 225 cc de agua tibia

• 75 g de grasa bovina

• 1 cucharadita de bicarbonato

Para el osobuco braseado:

• 4 ruedas de osobuco

• ½ taza de vino tinto

• ½ taza de tomate triturado

• Extracto de tomate

• 1 litro de caldo

• 1 tira de piel de naranja

• 1 tira de piel de limón

• ½ hoja de laurel

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 cabeza de ajo

• Aceite de oliva, cantidad necesaria

• Sal y pimienta negra

• 250 g de mozzarella

Para la yasgua:

• 3 tomates perita

• 1 cucharada de jugo de limón

• ½ diente de ajo picado

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• Salsa picante

• Sal

• Cebolla de verdeo

Preparación

Para la masa:

1. Colocar la harina junto con el bicarbonato en un bowl

2. Disolver la sal en el agua tibia e incorporarla a los ingredientes secos

3. Agregar la grasa bovina derretida y mezclar hasta integrar todos los ingredientes

4. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapar y dejar descansar durante 15 minutos

Para el osobuco braseado:

1. Calentar una cacerola con un poco de aceite de oliva y dorar las ruedas de osobuco de ambos lados hasta que estén bien selladas

2. Cortar la zanahoria, la cebolla y el puerro en trozos grandes

3. Incorporar el extracto de tomate a la cacerola y agregar las verduras, la cabeza de ajo y el laurel

4. Sumar el vino tinto y el tomate triturado. Cocinar unos minutos para permitir que se evapore el alcohol

5. Incorporar el caldo, la piel de naranja y la piel de limón. Condimentar con sal y pimienta negra

6. Llevar a hervor y continuar la cocción a fuego mínimo durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna

7. Retirar el osobuco, separar la carne de los huesos y desmenuzarla. Mezclar con parte de las verduras y el jugo de cocción para obtener un relleno jugoso

Para el armado y cocción:

1. Dividir la masa en dos partes y estirar cada una sobre una superficie ligeramente enharinada

2. Distribuir el osobuco braseado sobre una mitad de la masa y agregar la mozzarella cortada en trozos

3. Doblar la masa sobre el relleno y cerrar presionando los bordes. Realizar un repulgue para sellar bien

4. Cocinar la mega empanada sobre una chapa o grilla caliente, a fuego fuerte, girándola con cuidado para dorar ambos lados y lograr una masa bien cocida

Para la yasgua:

1. Rallar los tomates perita y colocarlos en un bowl

2. Incorporar el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de girasol y la salsa picante

3. Agregar sal a gusto y cebolla de verdeo finamente picada

4. Mezclar bien todos los ingredientes y servir como acompañamiento de la mega empanada

 

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