Pollo a la miel picante con arroz y espárragos asados

Ingredientes

Para el pollo:

• 3 pechugas de pollo

• 1 cebolla

• 1 cebolla de verdeo

• Vino blanco

• 2 dientes de ajo

• Azúcar rubia

• Aceto balsámico o salsa de soja

• 2 cucharadas de fécula de maíz

• 5 a 6 cucharadas de miel

• 1 chile

• Pimentón

• Ají molido

• Caldo, cantidad necesaria

Para la salsa de mango:

• 1 mango cortado en cubitos

• ½ jalapeño

• 1 cebolla morada

• Cilantro picado

• Jugo y ralladura de 1 lima

• Aceite

Para los espárragos asados:

• 1 manojo de espárragos

• Aceite de oliva

• Ajo picado

• Sal y pimienta

• Ralladura de limón

Para el arroz:

• ½ cebolla

• Ajo

• 1 taza de arroz largo fino

• 2 tazas de agua

Preparación

Para el pollo a la miel picante:

1. Dorar las pechugas de pollo en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que tomen color de ambos lados. Retirar y reservar

2. En la misma sartén, rehogar la cebolla cortada en juliana junto con el ajo picado

3. Desglasar con un poco de vino blanco para recuperar los sabores del fondo de cocción

4. Agregar el azúcar rubia, el aceto balsámico o la salsa de soja y volver a incorporar las pechugas

5. Sumar la miel, el chile picado, el pimentón, el ají molido y un poco de caldo

6. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa comience a reducir

7. Disolver la fécula de maíz en un poco de agua fría e incorporarla a la preparación para espesar la salsa

8. Terminar con la cebolla de verdeo picada y reservar caliente

Para la salsa de mango:

1. Cortar el mango en cubitos pequeños, picar el jalapeño y cortar la cebolla morada en brunoise

2. Colocar todos los ingredientes en un bowl y agregar el cilantro picado

3. Incorporar el jugo y la ralladura de lima junto con un chorrito de aceite

4. Mezclar bien para integrar los sabores y reservar

Para los espárragos asados:

1. Limpiar los espárragos y retirar la parte más dura de los tallos

2. Mezclarlos con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta

3. Colocar los espárragos sobre una parrilla caliente y cocinar entre 3 y 5 minutos, girándolos para lograr una cocción pareja, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados

4. Retirar del fuego y espolvorear con ralladura de limón

Para el arroz:

1. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en una cacerola con un poco de aceite

2. Incorporar el arroz y mezclar durante unos minutos para nacararlo

3. Agregar las dos tazas de agua y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido

4. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir

Para el armado:

1. Servir las pechugas de pollo bañadas con la salsa de miel picante

2. Acompañar con el arroz y los espárragos asados

3. Completar el plato con la salsa fresca de mango y lima

 

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