Tortellini de jamón crudo y queso con salsa cremosa de hongos

Ingredientes

Para la masa:

• 3 huevos

• 300 g de semolín

• 2 cucharadas de aceite

Para el relleno:

• 150 g de jamón crudo

• Tallitos de espárragos

• 100 g de ricota

• 50 g de queso parmesano

• Nuez moscada

• Ralladura de limón

• Pimienta negra

Para la salsa:

• 250 g de hongos

• Puntas de espárragos

• 350 a 500 ml de crema de leche

• 1 cebolla

• 1 o 2 dientes de ajo

• ½ vaso de vino blanco

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta negra molida

• Queso parmesano

• Perejil picado

Preparación

1. Para la masa: integrar los huevos, el semolín y el aceite hasta formar una masa homogénea. Amasar y dejar descansar.

2. Para el relleno: saltear los tallitos de los espárragos cortados bien pequeños y reservar. Procesar el jamón crudo hasta picarlo finamente. Agregar la ricota, el queso parmesano, la pimienta negra, la ralladura de limón y la nuez moscada. Procesar unos segundos más hasta obtener una pasta compacta e incorporar los espárragos salteados.

3. Dividir la masa en porciones y estirar bien fina. Cortar cuadrados de aproximadamente 3 x 3 cm y colocar una pequeña porción de relleno en el centro de cada uno.

4. Doblar cada cuadrado en diagonal para formar un triángulo. Humedecer los bordes, presionar para retirar el aire y sellar bien. Tomar las dos puntas de la base del triángulo, llevarlas hacia el centro y unirlas presionando para dar forma a los tortellini.

5. Para la salsa: calentar una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar la cebolla y el ajo cortados en brunoise y saltear durante unos minutos.

6. Agregar los hongos cortados en cuartos y las puntas de los espárragos. Cocinar hasta que comiencen a dorarse.

7. Desglasar con el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Bajar el fuego, incorporar la crema de leche y cocinar hasta que la salsa tome consistencia. Condimentar con sal y pimienta negra.

8. Hervir los tortellini en abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Retirarlos e incorporarlos directamente a la sartén con la salsa cremosa.

9. Mezclar suavemente para integrar los sabores y servir con queso parmesano rallado y perejil picado.

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