Sándwich de pollo a la barbacoa con pan casero y papas a la provenzal

Ingredientes

Para el prefermento:

• 100 g de harina 00

• 100 ml de agua

• 2 g de levadura seca

Para la masa:

• 300 g de harina 00

• Prefermento

• 15 g de leche en polvo

• 1 huevo

• 170 ml de leche

• 15 g de azúcar

• 7 g de levadura seca

• 5 g de sal

• 25 g de manteca

Para el pollo a la barbacoa:

• 2 pechugas de pollo

• Ajo picado

• Ají molido

• Pimentón

• 1 cebolla

• 1 morrón rojo

• Jugo de naranja

• 2 cucharadas de miel

• 6 cucharadas de salsa barbacoa

• Perejil picado

• Aceite para saltear

Para acompañar:

• Rúcula

• Papas fritas

• Provenzal

Preparación

1. Para el prefermento: colocar la harina, el agua tibia y la levadura seca en un bowl. Mezclar bien, cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

2. Para la masa: colocar la harina en un bowl e incorporar el prefermento, la leche en polvo, el huevo, el azúcar, la leche y la levadura seca. Comenzar a amasar hasta integrar los ingredientes.

3. Agregar la manteca y continuar amasando. Incorporar la sal y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

4. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 70 g. Bollar y dar forma a los panes para sándwich. Colocarlos en una placa y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.

5. Pincelar la superficie con leche o huevo batido y llevar al horno precalentado a 200 °C durante 17 a 20 minutos, hasta que estén dorados.

6. Para el pollo a la barbacoa: cortar las pechugas en trozos y saltearlas en un wok con aceite y ajo picado. Condimentar con ají molido y pimentón.

7. Incorporar la cebolla y el morrón rojo cortados en juliana. Saltear hasta que comiencen a ablandarse.

8. Agregar la miel, el jugo de naranja y la salsa barbacoa. Mezclar bien y continuar la cocción hasta que el pollo esté completamente cocido y la preparación quede bien cremosa. Terminar con perejil picado.

9. Abrir los panes caseros, colocar una base de rúcula y rellenar generosamente con el pollo a la barbacoa.

10. Servir los sándwiches acompañados de papas fritas a la provenzal.

 

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