Sorprende con este show de la mollejas

INGREDIENTES

• mollejas 4
• sal gruesa
• laurel

Para el curry:

• 1 papa
• 1 boniato
• 1 cebolla de verdeo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ajo
• sal y pimienta
• vino blanco
• jengibre
• cúrcuma, pimentón y hojas de cilantro
• ají amarillo pasta 2 cdas

Para la molleja al limón:

• 2 limón
• perejil y ajo
• vino blanco

 

PROCEDIMIENTO

1. Poner en una olla las mollejas en filmadas y pinchadas.
2. Cubrir con agua fría, un puñado de sal gruesa y 4 hojas de laurel. 
3. Mientras hierve se irá haciendo espuma que se debe quitar con espumadera o cucharón, luego de que rompe el hervor, controlar 15 minutos y retirar. 
4. Poner en otra olla con agua fría para cortar la cocción, retirar la grasa y la membrana. 
5. Cortar en fetas.
6. Para al curry cortar todos los vegetales y saltear y condimentar.
7. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.
8. Cocinar hasta que estén tierno todos los vegetales y licuar hasta obtener una salsa.
9. Para la mollejas cortarla en rodajas y sellar hasta que estén doradas y mezclar con la salsa, terminar con cilantro y ralladura de limón.
10. Para la clásica mollejas al limón: cortar y sellar las mollejas con un poquito de aceite y salpimentar.
11. Agregar el jugo de los limones y el vino, dejar evaporar.
12. Dejar evaporar el vino y terminar con un puñado de perejil.

 

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