Algo diferente: baba

INGREDIENTES

• esencia de vainilla 1 cdas
• levadura 15 gr
• manteca 170 gr
• sal
• leche 120 cc
• 4 huevos 
• harina 000 115 gr
• harina 0000 225 gr

Para el brillo de duraznos:

• azúcar 35 gr
• agua 120 cc
• mermelada de duraznos 35 gr

Para el jarabe al ruhm:

• azúcar 700 gr
• naranja 1 unidad
• agua 1 litro
• ron 180 cc

Para las decoraciones:

• crema de leche 250 cc
• azúcar impalpable 2 cdas
• harina 
• manteca

 

PROCEDIMIENTO

1. Disuelva la levadura con la leche tibia. 
2. Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen. 
3. Integre con una espátula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. 
4. Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. 
5. Deje reposar durante 30 minutos. 
6. Enmantecar y enharinar moldes individuales. 
7. Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad.
8. Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. 
9. Cocine en el horno precalentado a 205ºC durante 15 a 20 minutos.
10. Jarabe de rhum: corte la naranja en cuartos. en una cacerola disponga el agua, el azúcar y los cuartos de naranja. 
11. Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. 
12. Pase a través de un tamiz y mezcle con el ron.
13. Brillo de durazno: en una cacerola prepara un almíbar con el agua y el azúcar. 
14. Fuera del fuego añade la mermelada y mezcla hasta integrar.
15. Para el armado: bata la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera.
16. Desmolde los babá, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum. 
17. Disponga los babá sobre una rejilla y deje escurrir.
18. Pincel la superficie con el brillo de duraznos los baba.

 

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