Pechito de cerdo agridulce con revuelto agridulce

INGREDIENTES

Para el Cerdo y su Marinada:

• 1 Pechito de cerdo (aproximadamente 1 - 1.5 kg)

• 5 cucharadas de Salsa de soja

• 1 diente de Ajo picado fino

• 1 cucharadita de Jengibre fresco rallado

• Sal y pimienta negra al gusto

Para la Salsa Agridulce:

• Jugo y ralladura de 2 naranjas (aproximadamente 300 cc)

• 4 cucharadas de Salsa de soja

• ½ taza de Azúcar

• 1 cucharadita de Jengibre fresco rallado

• 1 diente de Ajo picado fino

• 1 cucharada de Aceite vegetal

• 1 cucharada de Maicena (disuelta en 2 cucharadas de agua fría)

Para el Revuelto de Batata:

• 3 unidades de Batatas medianas

• 100 gr de Panceta en tiras o cubos pequeños

• 100 gr de Arvejas (congeladas o frescas cocidas)

• 5 unid. de Huevos

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta negra al gusto

• Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

Preparación y Cocción del Pechito de Cerdo:

1. Marinar: En un bol, mezclar la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre rallado, sal y pimienta. Colocar el pechito de cerdo en una bolsa o fuente grande, verter la marinada por encima, asegurando que quede bien cubierto. Llevar a la heladera y marinar por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche.

2. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200°C (400°F).

3. Preparar para el horneado: Retirar el cerdo de la marinada y colocarlo sobre una rejilla dentro de una bandeja para horno. Esto permite que el calor circule uniformemente y la grasa gotee en la bandeja.

4. Preparar la salsa: En una sartén, calentar una cucharada de aceite. Saltear el ajo y el jengibre picados por 30 segundos hasta que liberen aroma. Agregar el azúcar y cocinar hasta que se derrita y forme un caramelo claro. Con cuidado, verter el jugo de naranja y la salsa de soja. Mezclar bien y dejar que hierva. Agregar la maicena disuelta en agua y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego.

5. Hornear: Llevar el cerdo al horno precalentado. Hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70-72°C.

6. Pincelar: Es crucial: Comenzar a pincelar el cerdo generosamente con la salsa agridulce cada 15 minutos durante todo el proceso de horneado. Esto creará una capa glaseada, pegajosa y llena de sabor.

Preparación del Revuelto de Batata:

1. Preparar las batatas: Pelar las batatas y cortarlas en bastones delgados tipo "pai" (juliana). Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y salar ligeramente.

2. Saltear la panceta: En una sartén grande, cocinar la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente y dorada. Retirar el exceso de grasa si es necesario, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén.

3. Cocinar los huevos: En la misma sartén con la grasa de la panceta, verter los huevos ligeramente batidos y sazonados con sal y pimienta. Revolver suavemente con una espátula de madera.

4. Integrar: Cuando los huevos estén casi cocidos pero aún cremosos, agregar las arvejas (descongeladas), la panceta crujiente y las batatas fritas. Mezclar todo con cuidado para integrar.

5. Terminar: Justo antes de retirar del fuego, incorporar el perejil picado. Ajustar la sazón si es necesario.

 

Armado del Plato

1. Reposar el cerdo: Retirar el pechito del horno y dejarlo reposar sobre una tabla durante 10-15 minutos antes de cortarlo en rodajas.

2. Servir: Colocar una porción generosa del revuelto de batata en el plato. Acompañar con 2-3 rodajas del pechito de cerdo glaseado.

3. Acompañar: Servir con el resto de la salsa agridulce caliente por separado o bañando ligeramente el cerdo.

 

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