Medallón de bondiola con cebolla rellena

INGREDIENTES

Para los medallones de bondiola:

• Bondiola 1

• Cerveza negra 500 cc

• Caldo de carne 1 L

• Puerro 1

• Cebolla 1

• Zanahorias 2

• Ramita de romero 1

• Miel 2 cdas

Para la cebolla rellena:

• Cebolla picada 3

• Ajo picado

• Chorizo de cerdo 2

• Mozzarella

• Panceta 300 g

PROCEDIMIENTO

Bondiola:
Cortar la bondiola en bifes de aproximadamente 300 g. Condimentar y sellar en una plancha por ambos lados.
Colocar las piezas de bondiola en una asadera junto con las zanahorias, puerros y cebollas cortadas. Sumar el romero, la cerveza y el caldo. Tapar con papel metalizado y cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y media en el horno.
Retirar y reservar las bondiolas. Filtrar el jugo de cocción, reducirlo agregando la miel hasta obtener una salsa oscura y espesa. Calentar nuevamente la carne dentro de la salsa.

Cebolla rellena:
Rehogar la cebolla picada y el ajo. Agregar el chorizo desmenuzado y la panceta cortada. Cocinar bien.
Rellenar las cebollas previamente ahuecadas con la mezcla y cubrir con mozzarella. Llevar al horno hasta gratinar.

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