Rolls espiralados de bife de chorizo rellenos con coliflor a la chapa

INGREDIENTES

Para los rolls de bife:

• 1 pieza de bife de chorizo grande (1,5 o 2 kg aproximadamente).
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo 
• 2 dientes de ajo
• 1 atado de espinaca
• 200 gr de pategrás rallado
• 80 gr de queso rallado 
• 1 cda orégano seco
• sal y pimienta 
• aceite de oliva
• hilo para bridar

Para la guarnición:

• 1 coliflor grande
• sal y pimienta 
• aceite

 

PROCEDIMIENTO

1. Colocá la pieza de bife con la grasa hacia abajo.
2. Con cuchillo largo y filoso, abrí en mariposa desde un lateral, avanzando paralelo a la tabla.
3. Seguí desenrollando hasta obtener una plancha pareja de 1,5 o 2 cm.
4. Empareja los bordes si hace falta. y salpimenta ambos lados.
5. Picá cebolla y morrón en cubitos juliana.
6. Rehogar en sartén con un chorrito de aceite y sal hasta transparentar.
7. Sumá el ajo picado y el orégano.
8. Enfría levemente.
9. Agrega espinaca picada en chifonade.
10. Mezcla con pategrás rallado y queso rallado.
11. Para el armado del roll: Extender la plancha de carne con la cara interna hacia arriba.
12. Distribuir el relleno de manera uniforme por toda la superficie, dejando 2 cm libres en un borde.
13. Enrolla bien apretado, como arrollado.
14. Brida con hilo cada 3 o 4 cm, bien firme.
15. Con cuchillo filoso, corta entre hilo e hilo: salen rolls espiralados tipo cinnamon rolls.
16. Calentá bien la plancha, sella los rolls de ambos lados.
17. Bajá el fuego y cocinar 8 o 10 min más,girando hasta que estén dorados.
18. Bifes de coliflor a la chapa: Cortá la coliflor en rodajas gruesas (2 o 3 cm).
19. Blanquear en agua con sal 5 minutos y escurrir bien.
20. Dorá en plancha con aceite, sal y pimienta, hasta que quede bien caramelizada por ambos lados.

 

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