Berenjenas ahumadas fritas gratinadas con hummus de colores

INGREDIENTES

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes
• Sal gruesa
• Aceite para freír
• Rebozado
• Harina
• 4 huevos
• Panko o pan rallado (mejor grueso)

Para el gratinado:

• 2 tomates perita
• 200 gr mozzarella 
• 150 gr pategrás
• 50 gr queso rallado parmesano o sardo
• 60 gr aceitunas
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca 

Para la salsa fresca cítrica:

• Jugo de 1 limón
• Ralladura fina de ½ limón o naranja
• 1 cdita miel o azúcar
• 2 o 3 cdas aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil o menta picada

Para el hummus clásico:

• 1 lata (240 gr escurridos) de garbanzos
• 1 diente de ajo chico
• 2 cdas tahini
• Jugo de ½ limón
• 3 o 4 cdas agua fría
• Aceite de oliva y Sal
• Pimienta
• Comino 1 pizca 
• Pimentón para decorar
• Garbanzos fritos para decorar

Para el hummus de zanahoria:

• 2 zanahorias medianas asadas
• ½ receta de hummus clásico 
• Comino o pimienta 

 

PROCEDIMIENTO

1. Ahumar y pelar las berenjenas.
2. Asa las berenjenas enteras directo al fuego, parrilla o hornalla hasta que la piel esté negra y la pulpa bien blanda (girando).
3. Pasalas a un bowl, tapá 10 min (para que suden).
4. Pelá y descartá la piel.
5. Salá apenas.
6. Abrilas a lo largo sin separar del todo.
7. Para el rebozado: Pasá las berenjenas por harina, luego huevo y pan rallado (presionando).
8. Enfriá 15 min para fijar.
9. Freí en aceite a 170 o 175 °C hasta dorar parejo.
10. Escurrí sobre papel.
11. Para el gratinado: Cortá el tomate perita en cubitos (sin semillas) y las aceitunas en rodajas.
12. Colocá las berenjenas fritas en una fuente.
13. Cubrí con tomate, mozzarella y pategrás.
14. Espolvoreá queso rallado, sumá aceitunas y pimienta.
15. Horno fuerte o grill 10 o 15 min hasta gratinar.
16. Al salir, hilo de oliva y albahaca.
17. Para la salsa fresca cítrica: Mezclá jugo, ralladura, miel, aceite, sal y pimienta.
18. Debe quedar liviana, ácida y brillante.
19. Sumá hierbas si usás.
20. Para el hummus: Procesá garbanzos, ajo, tahini, limón, agua fría, sal y oliva hasta que esté bien cremoso.
21. Para el hummus de zanahoria: Separá una parte del hummus.
22. Agregá la zanahoria mixeada y procesá hasta unificar.
23. Ajustá sal/limón.
24. Para el hummus de albahaca
25. Con una parte del hummus base, agregar albahaca blanqueada y procesar.

 

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