Riquísima isla flotante con sambayón de durazno

INGREDIENTES

Isla flotante (Molde savarín 22 cm)

• Claras 7

• Sal 1 pizca

• Azúcar 14 cdas (aprox. 200 g)

• Almidón de maíz 1 cdta

• Polvo para hornear 1 cdta

Caramelo:

• Azúcar 200 g

Sambayón de durazno

• Yemas 7

• Azúcar 7 cdas

• Agua fría 1 cda

• Vino dulce 4 cdas

• Puré de durazno colado 150 g

• Jugo de limón 1 cdta

PROCEDIMIENTO

Isla flotante:

Hacer un caramelo seco color ámbar y cubrir el molde savarín (base y tubo central). Dejar enfriar.
Batir las claras con la pizca de sal hasta punto nieve firme.
Agregar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue brillante.
Incorporar el almidón y el polvo para hornear tamizados, con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en el molde sin aplastar.
Cocinar a baño María a 160 °C durante 35–45 minutos.
Dejar enfriar completamente y refrigerar un mínimo de 4 horas antes de desmoldar.

Sambayón de durazno:

Batir las yemas con el azúcar y el agua fría.
Llevar a baño María suave, batiendo constantemente hasta espesar (82–84 °C).
Retirar del calor y agregar el puré de durazno y el jugo de limón.
Enfriar batiendo unos minutos para mantener la aireación.
Conservar refrigerado hasta el momento de usar.

 

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