Cavatelli exquisitos, aromáticos e imperdibles

Ingredientes

Masa de cavatelli:

• 100 g de harina de arroz

• 100 g de almidón de maíz

• 100 g de fécula de mandioca

• 4 g de goma xántica

• Pizca de sal

• 3 huevos

• 1 cda. de aceite

• Agua c/n

Pesto:

• Jugo y ralladura de limón

• Ajo asado

• Maní

• Perejil

• Albahaca

• Aceite

• Sal y pimienta

Camarones al ajillo:

• 300 g de camarones

• 1 cda. de extracto de tomate

• 4 dientes de ajo picados finamente

• 1/4 taza de aceite

• 1 cdita. de pimentón

• 1 cda. de perejil fresco picado

• Sal y pimienta

• Manteca (opcional)

Procedimiento

Masa de cavatelli:

1. En un bowl colocar todos los ingredientes secos.

2. Agregar los huevos y el aceite.

3. Comenzar a integrar y añadir agua de a poco hasta formar una masa maleable.

4. Cortar porciones de masa, estirar en forma de cilindros finos.

5. Cortar pequeños ñoquis.

6. Con la punta de los dedos, arrastrar y presionar cada pieza sobre la mesada para dar la forma característica del cavatelli.

7. Reservar.

Pesto:

1. Colocar en un vaso de mixer el ajo asado, maní, perejil, albahaca, jugo y ralladura de limón, aceite, sal y pimienta.

2. Procesar hasta obtener una salsa cremosa.

3. Regular la textura aligerando con agua de cocción de la pasta si es necesario.

Camarones al ajillo:

1. En un wok o sartén amplia, calentar el aceite y saltear los camarones.

2. Agregar el ajo picado finamente y dorar apenas.

3. Incorporar la manteca (opcional), el extracto de tomate, el pimentón, sal y pimienta.

4. Cocinar brevemente hasta que los camarones estén en su punto.

5. Terminar con perejil fresco picado.

Armado del plato:

1. Hervir los cavatelli en abundante agua con sal hasta que floten.

2. Retirar y mezclar con el pesto.

3. Servir y terminar con los camarones al ajillo por encima.

 

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