Ribs de cerdo glaseadas con cabutia

INGREDIENTES

• 3 ribs de cerdo
• 2 cebollas
• 2 puerros
• Sal y pimienta

Para el glaseado:

•  ½ taza de infusión de yerba mate muy concentrada
• 4 cucharadas de miel de caña
• Granos de pimienta negra
• 1 diente de ajo
• Ramitas de romero

Para la guarnición:

• ½ cabutia 
• 2 hinojos
• Jengibre en polvo
• Ajo en polvo
• Polvillo de yerba mate
• Manteca
• Tomillo y romero
• 1 choclo
• Hojas de albahaca fresca

 

PROCEDIMIENTO

1. Sacarle la membrana a las ribs de cerdo, condimentar con sal y pimienta, ajo picado y cocinar envueltas en papel aluminio con cebolla y puerro cortado en la base.  
2. Cuando estén tiernas descubrirlas y comenzar a pintar con el glaseado. 
3. En una ollita, mezclar la infusión de yerba mate con la miel de caña, ramita de romero, ajo y granos de pimienta. 
4. Lleva a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y tenga una textura de jarabe espeso y brillante. 
5. Reservar.
6. Sellar el solomillo en una sartén con aceite hasta que esté dorado por todos sus lados. 
7. Pincelar con el glaseado de mate y miel de caña. Lleva al horno a 180°C por unos 15 minutos. 
8. Cada 5 minutos, abre el horno y vuelve a pincelar con el glaseado. 
9. Para la guarnición. 
10. Cortar sonrisas de cabutia y seleccionarlas de unos 5cm de largo. 
11. Derretir la manteca en una ollita, agregar el jengibre, ajo y la yerba mate. 
12. Volcar sobre los zapallos y los hinojos cortados, llevar al horno hasta que estén tiernas. 
13. Cortar el choclo en cuartos del mismo largo que las cabutias y quemar en hornalla. 

 

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