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Aprendé a cocinar una irresistible fideuá
Juan Ferrara (@juanferraracocina) nos enseña a preparar una fideuá con cabello de ángel dorado, calamar, abadejo y salchicha parrillera, combinados con un sofrito de verduras, tomate y pimentón ahumado para lograr un plato sabroso y lleno de textura.
1 de septiembre de 2026
Ingredientes
Para la fideuá
- Cabello de ángel 350 g
- Cebollas blancas 2 unid.
- Morrón rojo 1 unid.
- Ajo 3/4 dientes
- Tomates perita frescos 5 unid.
- Tubo de calamar 300 g
- Abadejo 500 g
- Salchicha parrillera 200 g
- Caldo c/n
- Perejil picado c/n
- Sal y pimienta c/n
- Pimentón ahumado c/n
Para acompañar
- Lactonesa
- Perejil
- Limón
Procedimiento
1. Dorar los fideos
- Triturar con la mano los fideos de cabello de ángel secos.
- Dorarlos en una sartén.
2. Preparar el sofrito
- Picar la cebolla y el morrón en brunoise.
- En otra sartén, hacer el rehogado de las verduras.
3. Incorporar la salchicha
- Desgranar la salchicha parrillera cruda y retirar la tripa.
- Incorporarla al sofrito y dejar cocinar.
4. Cocinar el calamar
- Realizar cortes transversales en forma de cuadrille en la parte interna de los tubos de calamar.
- Sellarlos en una sartén bien fuerte.
- Deglasar con caldo.
- Agregar el calamar al sofrito de verduras.
5. Agregar el tomate
- Rallar los tomates perita.
- Incorporarlos a la preparación.
6. Condimentar
- Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón ahumado.
- Agregar ajo y perejil a gusto.
7. Terminar la fideuá
- Sumar los fideos dorados y el abadejo cortado en trozos.
- Mezclar todo junto.
- Dejar cocinar hasta que la preparación esté lista.
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