Lunes a viernes, de 10:00 a 12:00
pastel de papa

Pastel de papa con carne braseada

La receta es de Karina Gao (@karinagao)

INGREDIENTES

Para la Base de Papa:

  • 3 unidades de Papa (de cocción firme, como Russet o Spunta)

  • 200 ml. de Crema de leche (o nata)

  • 2 unid. de Huevos

  • 100 gr de Queso parmesano rallado

  • Sal y pimienta blanca al gusto

Para la Carne Braseada:

  • 1 kg de Roast beef (o falda, aguja, personal)

  • Aceite de oliva (cantidad necesaria)

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • 3 unid. de Cebolla

  • 1 unid. de Puerro

  • 2 unid. de Apio

  • 2 unid. de Zanahoria

  • 1 cabeza de Ajo

  • 2 hojas de Laurel

  • 250 cc de Vino blanco

  • Caldo de verdura (cantidad necesaria para casi cubrir la carne)

  • 1 cda de Pimentón dulce o ahumado

  • ½ cda de Ají molido (opcional, para un toque picante)

Para la Cubierta:

  • 300 gr de Queso mozzarella, rallado o en láminas

  • 2 unid. de Papas (peladas y cortadas en cubos pequeños de 1 cm)

PROCEDIMIENTO

Preparación de la Base de Papa:

  1. Precalentar el horno a 180°C.

  2. Preparar las papas: Pelar las 3 papas y cortarlas en láminas finas, idealmente con una mandolina.

  3. Armar la base: En una fuente para horno (puede ser un molde rectangular o redondo), disponer las láminas de papa formando varias capas, ligeramente superpuestas como si fuera una base de tarta.

  4. Preparar la mezcla cremosa: En un bol, batir la crema de leche con los huevos, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.

  5. Volcar y precocinar: Verter esta mezcla de manera uniforme sobre las capas de papa, asegurándose de que se filtre entre ellas. Llevar al horno precalentado y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la base esté firme y ligeramente dorada. Retirar y reservar. Aumentar la temperatura del horno a 160°C para la carne.

Preparación de la Carne Braseada:

  1. Sellar la carne: Salpimentar generosamente el roast beef. En una cacerola grande o olla apta para horno, calentar aceite de oliva y sellar la carne por todos sus lados hasta obtener un color dorado. Retirar y reservar.

  2. Sofreír las verduras: En la misma cacerola, agregar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria, todos cortados en trozos grandes. Sofreír hasta que se ablanden ligeramente. Añadir la cabeza de ajo partida horizontalmente por la mitad y las hojas de laurel. Cocinar por un minuto más.

  3. Deglasar y aromatizar: Verter el vino blanco para deglasar, raspando el fondo de la olla para soltar los jugos de la carne. Dejar que reduzca un poco. Agregar el pimentón y el ají molido, mezclando bien.

  4. Braseear: Regresar la carne a la cacerola. Verter el caldo de verduras hasta casi cubrir la carne. Tapar la cacerola con una tapa o papel de aluminio.

  5. Cocción lenta: Llevar al horno a 160°C y cocinar durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.

  6. Desmechar y reservar: Una vez cocida, retirar la carne del fondo de cocción y deshebrarla con dos tenedores. Colar el fondo de cocción, presionando las verduras para extraer todo el sabor. Volver a llevar este líquido colado a una sartén y reducir a fuego medio hasta que espese ligeramente, obteniendo una salsa concentrada. Mezclar la carne desmenuzada con esta salsa suficiente para humedecerla bien. Reservar.

Armado y Gratinado Final:

  1. Preparar la cubierta: Hervir los cubos de papa (de las 2 papas restantes) en agua con sal durante 5 minutos (blanquear). Escurrir bien.

  2. Estratificar: Sobre la base de papa precocida, distribuir de forma uniforme toda la carne braseada y desmechada.

  3. Cubrir: Esparcir el queso mozzarella sobre la carne y luego distribuir los cubos de papa blanqueados por encima.

  4. Gratinar: Llevar el pastel al horno, ahora en función "grill" o a la temperatura máxima, durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado y los cubos de papa estén crocantes.

  5. Servir: Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Qué mañana! Julián Weich y la cocina más divertida de la tele te traen recetas para comenzar el día con todo.

#Sumate de lunes a viernes 10:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar

 

Temas que aparecen en esta nota:

Si te interesó, compartilo

Más para ver