Exquisitos alfajores de chocolate y membrillo

Ingredientes

Para la masa

• Manteca 100 gr
• Azúcar 100 gr
• Huevos 1 unid.
• Esencia de vainilla
• Miel 1 cda
• Harina 0000 175 gr
• Almidón de maíz 60 gr
• Cacao amargo 25 gr
• Polvo para hornear 2 gr
• Bicarbonato de sodio 2 gr

Para el relleno

• Dulce de membrillo 500 gr

Para el glaseado

• Azúcar 200 g
• Agua 50 cc
• Clara 1 unid.
• Azúcar impalpable 200 g
• Jugo de limón unas gotas
• Agua hirviendo 50 cc

Procedimiento

1. Preparar la masa

• Batir la manteca pomada con el azúcar.
• Agregar los huevos, la esencia de vainilla y la miel.
• Incorporar la harina, el almidón de maíz, el cacao amargo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
• Si tenés cacao alcalino, usar la mitad de cacao alcalino y la mitad de cacao amargo.
• Formar una masa, estirar y enfriar.
• Cortar círculos de 5 cm y congelar.

2. Hornear

• Hornear las tapas a 180 grados durante 8 minutos.
• Dejar enfriar.

3. Rellenar

• Rellenar las tapas con dulce de membrillo.

4. Preparar el glaseado

• Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta llegar a los 118 grados.
• En otro bowl, mezclar la clara, el azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón.
• Agregar el almíbar y batir.
• Si necesitás buscar el punto del glaseado, agregar agua hirviendo de manera opcional.

5. Bañar

• Bañar los alfajores en chocolate semiamargo.

 

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