Irresistible entraña arrollada con polenta

Ingredientes

Para la entraña

• 1 unid. de entraña
• Ajo picado, cantidad necesaria
• Perejil picado, cantidad necesaria
• 100 gr de panceta ahumada en fetas
• 100 gr de provolone
• Sal y pimienta, cantidad necesaria

Para la gremolata

• Perejil, cantidad necesaria
• Albahaca, cantidad necesaria
• Cilantro, cantidad necesaria
• Ajo picado, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad necesaria
• Limón, cantidad necesaria

Para la polenta

• 1 parte de polenta
• 5 partes de líquido (caldo y leche)
• Sal y pimienta, cantidad necesaria
• Ajo asado, cantidad necesaria
• Queso mozzarella, cantidad necesaria
• Queso sardo, cantidad necesaria

Procedimiento

1. Preparar la entraña

• Limpiar la entraña.
• Pintarla con ajo y perejil.
• Colocar las fetas de panceta ahumada y el queso provolone.
• Enrollar la entraña.
• Trabajar el roll con pinchos colocados en cruz por cada rodaja que se vaya a cortar.

2. Cocinar la entraña

• Sellar el roll en una grilla o sartén grande de ambos lados.
• Colocar en una placa y terminar la cocción en el horno.

3. Preparar la gremolata

• Picar groseramente el perejil, la albahaca y el cilantro.
• Mezclar las hierbas con aceite, ajo picado y jugo de limón.

4. Preparar la polenta

• Calentar el caldo y la leche en partes iguales.
• Cuando rompa hervor, volcar la polenta en forma de lluvia.
• Comenzar a mezclar hasta que espese.
• Incorporar el ajo asado y los quesos mozzarella y sardo.
• Salpimentar.

5. Armar el plato

• Colocar la polenta en la base del plato.
• Disponer por encima la entraña.
• Terminar con la gremolata.

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