Exquisitos bifes con papas tone

Ingredientes

Para los bifes

• 500 gr de bife de chorizo
• 40 gr de pan en rodajas
• 30 gr de queso parmesano
• 20 gr de manteca
• Aceite, cantidad necesaria
• 1 cda de mostaza
• Ajo picado, cantidad necesaria
• Perejil, cantidad necesaria
• Sal y pimienta, cantidad necesaria

Para las papas

• 500 gr de papines
• 3 huevos
• ½ cebolla morada
• Perejil, cantidad necesaria
• Alcaparras, cantidad necesaria
• Sal y pimienta, cantidad necesaria

Para la salsa

• 1 lata de atún
• 2 filetes de anchoas
• Jugo de 1 limón
• 200 gr de mayonesa
• Alcaparras, cantidad necesaria
• 300 gr de crema de leche

Procedimiento

1. Preparar la croûte

• En un bowl, mezclar el pan, el queso parmesano, la manteca blanda, el ajo y el perejil.
• Integrar hasta obtener una pasta que se pueda compactar.

2. Cocinar los bifes

• Calentar una sartén.
• Secar los bifes, agregarles sal y cocinarlos de un solo lado durante 3 minutos, hasta que estén bien dorados.
• Dar vuelta los bifes y apagar el fuego de la hornalla.
• Pintar la parte cocida con una capa de mostaza.
• Colocar la mezcla de croûte encima, presionando fuerte con los dedos para que se adhiera bien.
• Pasar los bifes a una asadera y cocinar en horno fuerte durante 10 minutos, hasta que la costra de queso y pan esté bien dorada y crocante.

3. Preparar los papines

• Hervir los papines hasta que estén tiernos.

4. Preparar la salsa

• Procesar el atún, las anchoas, el jugo de limón, la mayonesa y las alcaparras.
• Agregar la crema de leche e integrar.

5. Armar el plato

• Colocar la salsa y los papines.
• Agregar más salsa por encima.
• Incorporar los huevos cortados a la mitad, las alcaparras, el perejil y la cebolla morada cortada en juliana bien fina.

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