Coliflor crocante con crema de choclo

Ingredientes

Para la coliflor

• 1 unidad de coliflor
• 250 g de harina de garbanzo o mix de harina sin gluten
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para la salsa búfalo

• 50 g de manteca
• Ajo picado
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 3 cucharadas de salsa picante
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta

Para la crema de choclo

• 4 unidades de choclo
• 1 unidad de cebolla
• Ajo
• 150 ml de crema de leche
• 50 ml de caldo
• Pimentón
• Ají molido
• Lima

Para terminar

• Encurtido de cebolla morada
• Maní picado tostado

Procedimiento

1. Preparar la crema de choclo

• Asar los choclos hasta que estén bien dorados.
• Rehogar la cebolla y el ajo.
• Agregar el maíz, la crema de leche y el caldo.
• Cocinar durante 5 minutos.
• Procesar hasta obtener una crema lisa y pasar por un colador.
• Condimentar con pimentón y ají molido.
• Terminar con manteca y jugo de lima.

2. Preparar la coliflor

• Blanquear la coliflor, cortar en arbolitos y secar bien.
• Condimentar.
• Hacer una masa con la harina de garbanzo o el mix de harina sin gluten, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, comino y pimienta negra.
• Pasar los arbolitos de coliflor por la mezcla.
• Freír en abundante aceite.

3. Preparar la salsa búfalo

• En una cacerola, dorar el ajo picado.
• Agregar la manteca, el extracto de tomate, la salsa picante, el vinagre y la miel.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Cocinar hasta que los ingredientes se unifiquen y reservar.

4. Mezclar la coliflor con la salsa

• Una vez que los arbolitos de coliflor estén listos, colocar la salsa en un bowl.
• Incorporar la coliflor frita y mezclar todo.

5. Servir

• Servir los arbolitos sobre la crema de choclo.
• Acompañar con encurtido de cebolla morada y maní picado tostado.

 

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