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Aprendé a cocinar torta marquise con cremoso de dulce de leche y chocolate
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Gustavo Nari (@gustavonari).
15 de agosto de 2024
INGREDIENTES
- 300 gr de chocolate semi amargo.
- 200 gr de manteca.
- 5 huevos.
- 200 gr de azúcar.
Para el cremoso de dulce de leche centro:
- 250 gr de dulce de leche.
- 120 gr de crema.
- 5 gr de gelatina.
- 25 gr de agua.
Para el mousse de chocolate:
- 900 gr de crema a ½ punto.
- 450 gr de chocolate semiamargo.
- 8 gr gelatina sin sabor.
- 40 cc de agua fría para la gelatina.
- 9 yemas.
- 140 gr de azúcar.
- 40 cc agua para el almíbar.
PROCEDIMIENTO
- Derretir el chocolate con la manteca. Mezclar los huevos con el azúcar. Unir ambas preparaciones.
- Enmantecar y espolvorear con cacao amargo. Volcar la preparación y cubrir con papel aluminio.
- Cocinar en horno bajo hasta que esté firme. retirar del horno y dejar enfriar.
- Llevar a ebullición la crema, volcar sobre el dulce de leche repostero, agregar la gelatina hidratada y activarla 20 segundos en microondas, emulsionar. moldear y congelar para usar de centro de torta.
- Picar el chocolate y colocarlo en un bowl de plástico. Batir la crema a ¾ punto. Reservar.
- Fundir el chocolate en microondas a potencia mínima.
- En batidora, batimos las yemas a blanco y hacemos almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°C 121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas en forma de hilo y batir hasta enfriar.
- Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombé.
- Mezclar la pâte a bombé con el chocolate fundido con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.
- Por último, incorporamos la crema de leche batida y la gelatina hidratada y activada a baño maría o microondas (20 segundos) con movimientos envolventes hasta lograr una crema lisa y homogénea.
- Colocar en el molde o aro de torta, llevamos a refrigerar tapado, luego desmoldamos cuando tome cuerpo.
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