Sorprende con este increíble lemon pie

INGREDIENTES

 

Para la masa sablée:

• 150 gr de manteca
• 125 gr de azúcar impalpable
• 3 yemas
• 250 gr de harina

Para la crema de limón:

• 220 gr de azúcar
• 25 gr de fécula de maíz
• 4 huevos
• 6 yemas
• ralladura de 1 limón 
• 150 cc jugo de limón
• 50 cc de agua
• 50 gr de manteca

Para el merengue italiano:

• 3 claras
• 220 de azúcar
• 70 cc de agua

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa: batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
2. Agregar las yemas de a una e incorporar los sabores.
3. Formar una corona con la harina y colocar el cremado en el centro.
4. Incorporar sin amasar mucho la masa.
5. Para el relleno: colocar en un recipiente el azúcar, la fécula y mezclar bien.
6. Agregar los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura y cocinar sobre fuego directo, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. 
7. Luego retirar del fuego y agregar la manteca.
8. Revolver hasta que se integre bien.
9. Para realizar en microondas: mismo procedimiento anterior solo que se coloca en microondas.
10. En lapsos de 1 minutos revolver siempre enérgico para que no queden grumos.
11. Para el merengue italiano: colocar azúcar y agua en una olla, llevar a una temperatura de 118°C o punto bola media.
12. Cuando comienza a hervir, batir las claras, llegado a la temperatura incorporar el almíbar en forma de hilo y batir hasta que se enfríe.
13. Para el armado: cocinamos la masa por completo, rellenamos con la crema de limón y finalizamos con merengue italiano, conservar en heladera.

 

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