Un clásico: locro para el 25

INGREDIENTES

 

• 5 Kg de roastbeef
• 3 Kg de bondiola de cerdo 
• 3 Kg de pechito de cerdo 
• 800 gr de panceta ahumada 
• 600 gr de cuerito de cerdo 
• 4 Kg de patitas
• 10 chorizos colorados
• 3 Kg de mondongo cortado 
• 2 Kg de porotos pallares 
• 4 Kg de maíz blanco partido 
• 2 cebollas
• 2 morrón rojo 
• ½ repollo blanco
• 2 batatas
• 6 zapallos cabutia 
• Pimentón dulce
• Comino
• Ají molido
• 4 hojas de laurel 
• Sal a gusto

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el locro, remojar el maíz y los porotos.
2. Comenzar dorando el pechito de cerdo en grandes trozos en una cacerola grande con base de aceite. 
3. Una vez dorado, agregar la panceta en bastones y cocer hasta que esté crocante.
4. Sumar la falda troceada, las patitas de cerdo, y los chorizos en rodajas. 
5. Salpimentar y cocer por unos 15 minutos.
6. Incorporar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocer por 5 minutos más.
7. Sumar los vegetales picados gruesos, zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahorias. 
8. Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos.
9. Cubrir con caldo y cocer por unas 2 horas, agregar más caldo de ser necesario.
10. Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. 
11. Integrar y retirar del fuego. 
12. Sumar agua fría y reservar.
13. Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa sobre el locro.

 

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