Sorprende con estos tacos de entraña

INGREDIENTES

Para la masa:

• harina 0000 300 g
• polvo de hornear 1 cdita
• sal 1 cdita
• grasa  
• agua 160/170 cc
• chimichurri seco 1 cda

Para el relleno:

• entraña 1 unid
• cebolla chica 1 unid
• ajo 2 dientes 
• cebolla de verdeo 2 unid
• morrón rojo 1 unid
• panceta ahumada 300 g
• queso mozzarella 400 g

Para el pico de gallo:

• tomate cubeteado 
• cebolla en brunoise 1 unid
• cilantro fresco 1 puñado
• jugo de medio limón
• aceite de oliva, sal y pimienta

Para el guacamole y salsa del infierno:

• palta 2 unid
• ajo rallado ½ cdita
• cebolla ¼ unid 
• tomate perita 1 unid
• perejil picado 2 cdas
• jugo de 1 limón 
• cilantro picado 2 cdas
• chile rojo picado 1 unid
• aceite de oliva 3 cdas

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa: uní todos los ingredientes y amasarlos hasta lograr una textura homogénea. 
2. Déjala descansar 30 minutos. cortá bollitos de 40 gramos y estirarlos hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor.
3. Cocinarlos vuelta y vuelta sobre una sartén bien caliente, sin materia grasa.
4. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. si se cocina en exceso no se pueden doblar. 
5. Reservá las encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
6. Para el relleno: cortar la entraña en tiras. 
7. Hacé lo mismo con la panceta ahumada. 
8. Ahora cortá las cebollas, los morrones y el ajo en tiras finas. 
9. El tomate cortarlo en cubitos y por último, para tener todo listo para arrancar a cocinar, cortá el queso mozzarella en tiras. 
10. Calentá bien una sartén, ponés un poco de aceite y saltea la carne y los vegetales hasta dorar. 
11. Por último agregá ajo y tomate. desglasa con un poquito de vino blanco (esto sirve para levantar todo la costra dorada que se va pegando a la sartén), salpimenta lo, apagá el fuego y cubrirlo con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras lo llevás a la mesa.
12. Para la salsa del infierno: mezcla el queso blanco con el ketchup y una o dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas. 
13. El chile es ideal para darle el toque picante a esta preparación típica de méxico pero adaptada a nuestro gusto. 
14. Si querés que pique mucho dejale las semillas.
15. Ojo que pica y mucho!
16. Para el guacamole: mezcla todos los todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.

 

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