Sorprende con este rotolo de espinaca y ricota

INGREDIENTES

Para la masa:

• 300 gr de harina 0000
• 3 huevos
• 1 pizca sal fina
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno:

• 300 gr de ricota
• 2 atados espinaca fresca
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal, nuez moscada y pimienta 

Para la salsa:

• salsa de tomate
• 100 gr de manteca
• 120 gr de queso rallado

 

PROCEDIMIENTO

1. Para preparar la masa, ponemos la harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro para incorporar los huevos. 
2. Unimos con un tenedor primero y amasamos hasta formar un bollo.
3. Dejar descansar durante 30 minutos envuelta en film. 
4. Estiramos la masa y formamos un rectángulo de 20 x 30. 
5. La apoyamos sobre un lienzo mojado o una hoja de papel film aceitado que tendrá que ser un poco más grande que el tamaño de la pasta. 
6. Para el relleno, tamizar la ricota para que resulte más cremosa. 
7. Cocinar la espinaca lavada en una sartén antiadherente apenas unos minutos, escurrir el exceso de agua y picarla con cuchillo. 
8. Mezclamos con la ricota, el queso, el huevo y la nuez moscada.
   Salpimentamos. 
9. Distribuir las lonjas de jamón sobre la masa dejando un par de centímetros libres en los bordes (en especial a lo largo). 
10. Extender el relleno de ricota de la misma manera. 
11. Enrollamos la pasta y hacemos presión en el borde libre de relleno para sellar la terminación. 
12. El resultado es un arrollado de 6 a 7 cm de diámetro. 
13. Atar los extremos del lienzo (o film) con hilo de algodón. 
14. Cocinamos el rollo de pasta en agua hirviendo salada 25 minutos. 
15. Hacemos una salsa de tomates bien fácil (tomate rallado, oliva y ajo, por ejemplo) colocamos en el fondo de una fuente para horno (de cerámica o similar). 
16. Cortamos el rollo de pasta en rodajas de 3 centímetros y las acomodamos paradas sobre la salsa.
17. Espolvoreamos con queso parmesano rallado con la base de salsa de tomate. 
18. Llevamos a horno medio-fuerte unos minutos, hasta que el rollo se gratine. 
19. Retiramos y llevamos en la misma fuente a la mesa con manteca y salvia derretida.

 

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