Riquísimo sándwich de focaccia y carne a la sal

INGREDIENTES

Para la carne:

• 2 kg de carne de ternera o lomo de cerdo
• 2 o 3 kg de sal gruesa
• 2 cucharadas de agua (opcional)
• 1 clara de huevo (opcional)

Para la focaccia:

• 600 gr harina
• 350 cc de agua
• 50 cc de aceite de oliva
• ½ paquetito de levadura
• 1 cucharadita de azúcar + sal
• aceitunas y cebolla

Para la mayonesa de huevos cocidos y ajo:

• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal al gusto

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la carne a la sal: limpia y seca la carne con papel toalla.
2. Hacer un mix de huevas frescas con ajo y aceite, procesarlas un poco y masajea la carne come eso.
3. Mezcla la sal gruesa con el agua y la clara de huevo (si los utilizas) en un tazón grande. 
4. La proporción recomendada es de 2 cucharadas de agua por cada 2 o 3 kg de sal, y 1 clara de huevo por cada 2 o 3 kg de sal.
5. Coloca la carne en una bandeja para horno y cubre completamente con la mezcla de sal. 
6. Asegúrate de que la capa de sal sea uniforme y tenga un grosor de aproximadamente 1 o 2 cm.
7. Precalienta el horno a 200°c. 
8. Coloca la bandeja con la carne cubierta de sal en el horno y hornea durante aproximadamente 2 o 3 horas para una carne de 2 kg. 
9. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 65-70°c para carnes rojas y 74°c para carnes blancas.
10. Después de 2 horas, verifica la cocción de la carne insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne. 
11. Si la temperatura es la adecuada, retira la carne del horno.
12. Deja reposar la carne durante 10-15 minutos antes de servir.
13. Rompe la capa de sal y retira la carne. 
14. Sirve caliente.
15. Consejos y variaciones: Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta con la capa de sal para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
16. Puedes agregar hierbas y especias a la sal.
17. Para la focaccia: mezcla la levadura con un poquito de azúcar y batir bien. 
18. Agregá el agua y la harina de golpe. 
19. Mezcla bien hasta que se forme una masa líquida.
20. Agregá 50 cc de aceite de oliva y mezcla bien.
21. Dejá descansar la masa tapada hasta que duplique su tamaño.
22. Hacé unos pliegues en la masa y dejá descansar de nuevo.
23. Colocá la masa en una asadera con aceite de girasol natural y hacé unos pliegues adentro.
24. Dejá descansar hasta que duplique su tamaño de nuevo.
25. Prepará tus ingredientes favoritos (aceitunas, cebolla, etc.) y colocalos en la masa con los dedos.
26. Hornea en un horno fuerte durante unos 30 minutos.
27. Para la mayonesa: pela los huevos duros y picarlos en un tazón.
28. Agrega los dientes de ajo picados a los huevos y mezcla bien.
29. Agrega el aceite vegetal poco a poco, batiendo constantemente con una batidora o licuadora hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
30. Agrega el jugo de limón y mezcla bien.
31. Agrega sal al gusto y mezcla bien.
32. Continúa batiendo la mezcla hasta que esté suave y cremosa.

 

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