Pescado a la plancha con salsa de manteca, vino blanco y hierbas

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado
• sal y pimienta
• aceite 
• ½ taza vino blanco
• 1 cda jugo de limón
• ½ cebolla
• 50 gr manteca fría
• 100 cc de crema de leche
• 1 cda perejil o estragón picado
• sal y pimienta

Para el puré de zanahoria:

• 5 o 6 zanahorias
• 1 papa chica
• 1 cda de manteca
• 2 o 3 cdas de crema o leche
• sal y pimienta
• nuez moscada (opcional)
• jugo de naranja o limón
• aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el pescado: Secar bien los filetes, salpimentar.
2. Calentar una plancha con un hilo de aceite.
3. Cocinar 2 o 3 minutos por lado hasta dorar. 
4. Reservar tapado.
5. Para la salsa: En una sartén pequeña poner: el vino blanco, el jugo de limón, la
6. echalote picada.
7. Reducir a fuego medio hasta que quede casi seco (de ½ taza a 1 o 2 cucharadas).
8. Bajar el fuego al mínimo. 
9. Agregar la crema (opcional) y mezclar.
10. Ir incorporando la manteca de a pocos cubitos, batiendo o moviendo la sartén para que emulsione sin cortar.
11. Condimentar con sal, pimienta y agregar el perejil o estragón.
12. Para el puré: Pelá y cortá las zanahorias en rodajas.
13. Agregá la papa en cubitos.
14. Herví en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
15. Escurrir y procesar retirá el agua.
16. Hacé un puré con pisapapas o mixer.
17. Agregá la manteca mientras aún está caliente.
18. Sumar crema o leche hasta lograr la textura que te guste.
19. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

 

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