Vacío jugoso a la parrilla con salmuera y criolla ahumada

INGREDIENTES

• 1 vacío

Para la salmuera:

• 1 lt de agua caliente
• 100 gr de sal
• 2 ramas de romero
• 3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo

Para la criolla ahumada:

• 4 tomates peritas
• 1 morrón rojo asado
• 1 morrón verde asado
• 2 cebollas asadas
• perejil fresco
• sal, pimienta y azúcar
• vinagre, limón y aceite

Para la ensalada de calabaza:

• 1 calabaza
• 200 gr de queso azul
• nueces o castañas
• hojas de rúcula
• sal y pimienta
• aceto y oliva

 

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos limpiando nuestro vacío, salar bien y cocinar en parrilla, 1.30 hs por lado.
2. Hidratar constantemente con salmuera.
3. Para la salmuera: En una botella grande de vidrio colocar el agua bien caliente con el resto de los ingredientes.
4. Agitar bien y dejar reposar 30 minutos.
5. Para la criolla ahumada: Asar morrones y cebollas en parrilla.
6. Picar en fresco tomates y perejil.
7. Ahumar el aceite con un trozo de carbón al rojo vivo, filtrar y reservar.
8. Formar la criolla con el resto de los ingredientes.
9. Para la ensalada: Corta la calabaza condimentar y cocinar a la parrilla hasta que esté tierna.
10. Una vez cocida cortar en cubos con la piel y mezclar con el queso, nueces y rúcula.

 

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