Ensalada de remolacha, naranjas, nueces, quinoa y ricota

INGREDIENTES

• 3 remolachas asadas
• 2 naranjas peladas a vivo
• 250 gr de quinoa
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 atado de rúcula
• 2 puñados de nueces tostadas
• 100 gr de ricotta fresca
• menta o perejil

Para la ensalada de pasta y atún:

• 1 lata de atún
• 300 gr de fideos penne rigate
• 1/2 morrón verde
• 1 tomate perita
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• hojas de albahaca fresca
• 50 gr de aceitunas negras
• alcaparras 
• aceite de oliva
• limón
• mayonesa 
• sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. Lavar la quínoa hasta retirar la saponina y cocinar por unos 15 o 20 minutos.
2. Una vez cocida colocar la quinoa en un bowl.
3. Cortar la remolacha en cuarto, las naranja a vivo, sumar la hojas de rúcula, menta o perejil y láminas de zucchini super finos.
4. Por último agregar la ricotta desgranada y las nueces tostadas, aderezar.
5. Para la ensalada de pasta: Cocinar la pasta al dente.
6. Mezclar con todos el morrón, el tomate cortados en cubitos de 1x1, sumar el resto de los vegetales, las hojas de albahaca y las aceitunas.
7. Preparar el aderezo con la mayonesa, el jugo de limón, la oliva y salpimentar.

 

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